Столкнулись с задачей, когда клиенту нужно было отключить возможность редактирования файлов из админки. Делается это очень просто.
Добавьте в wp-config.php строчку:
define('DISALLOW_FILE_EDIT', true);
Вместе с этим пропадет пункт меню Внешний вид > Редактор
