Столкнулись с задачей, когда клиенту нужно было отключить возможность редактирования файлов из админки. Делается это очень просто.

Добавьте в wp-config.php строчку:

define('DISALLOW_FILE_EDIT', true);

Вместе с этим пропадет пункт меню Внешний вид > Редактор